Onsdagssmagning d. 22. februar · Gut Oggau kommer på besøg
Eduard Tcheppe og Stephanie Tcheppe-Eselböck har skabt en forunderlig familie af vinøse personligheder og sat nye standarder for vinkarakteristik. Et mildest talt excentrisk kompleks af forviklinger i tre generationer. Her er tale om typisk regionale vine lavet på et bredt spektrum af endogene druer. Vine med karakter og personlighed i bogstavelig forstand. Biodynamisk producent – Demeter.
se mere her: gutoggau.com
Onsdagssmagning d. 18. januar
Onsdag den 18. januar kommer Alexandre Bain fra Pouilly-Fumé til onsdagssmagning og tager lidt vin med. Stor vin og en fantastisk måde at starte 2012 på.
Lidt om Alexandre fra Rosforth:
Vi er i det ærke-klassiske Pouilly-Fumé i den østligste del af Loire dalen i Frankrig. Her udfordrer Alexandre Bain fra og med sin første årgång 2007, det traditionelle udtryk af Sauvignon Blanc och Pouilly-Fumé. Et særkende ved Bains vine er at han høster druerne senere end alle andre i Pouilly-Fumé. Bain høster nemlig som eneste producent sine Sauvignon Blanc-druer når de er modne. Næsten alle andre høster når druerne stadig er umodne og endnu har den grønne tone, som normalt kendetegner Pouilly-Fumé – og Sancerre med for den sags skyld. Hvor den klassiske Pouilly-Fumé har stor umoden aromatisk karakter, men ikke så meget struktur, tilbyder Bains vine i stedet stor struktur med større tyngde og dybere krop, som normalt altså holdes tilbage af de grønne karakteristika fra umodne druer. Ikke mindst kommer Pouilly-Fumés terroir frem gennem at – som helt usædvanligt for en Pouilly-Fumé – Bain udelukkende anvender naturgær fra selve drueskallen. Den resulterer i en vin som åbner op for helt nye muligheder madmæssigt, og sætter derfor helt nya standarder for, hvordan Sauvignon Blanc fra Pouilly-Fumé kan anvendes i gastronomiske sammanhæng. Et andet særkende er, at Bain som eneste producent af de 137 som findes i Pouilly-Fumé kan regnes som en vin nature-producent. Bain stræber efter så lidt manipulation som muligt – han er 1 af 3, som høster manuelt, han er 1 af de 3, som anvender naturgær, han er 1 af 2, som ikke chaptaliserer, og han er den eneste som, om muligt, undlader at bruge svovl. Målet er at lave klare og rene naturvine uden grums och ”sure sokker”, dvs. en smule svovl tilsættes, men langt fra altid. I vinmarken arbejder Bain med hest på sine 9 ha, og druerne dyrkes efter biodynamiske metoder. Vinene syder af liv og vibrerer af energi, med masser af terroir og struktur – helt enkelt et unikt udtryk af Pouilly-Fumé.
Jul · Christmas
Fra nu på lørdag den 26. november starter vi med vores glögg, æbleskiver og brunkager · lavet fra bunden, med opskrifter fra en svunden tid.
(Læs mere…)
1843 – 2011
1843
Kulden klæber til København. SAK går tre trin ned gennem tågen fra Sundorph hus. Enten-Eller i trykken, februar måske. Ceylon og sukker, måske lidt burgundervin. Av for satan! på den bornholmske sandsten. Nuvel, lidt forlæns, lidt baglæns.
(Læs mere…)